Mes plats

Une liste non exhaustive des plats que je peux réaliser pour vous

Amuse-bouches

  • Concassé de tomates au gingembre
  • Crème brulées au saumon fumé
  • Cuillères de saumon à l’aneth
  • Effilochée de saumon au quinoa
  • Mousse de foie gras sur un lit de pommes caramélisées
  • Tartare de betteraves aux câpres, cornichons, oignons rouge, sauce relevée
  • Velouté d’asperges au crabe royal
  • Velouté de homard aux parfums des îles...
  • Velouté glacé de courgettes, chantilly de chèvre frais
  • Verrine de tartare de saumon à la mangue, chair de crabe, pointe de piment
  • Entrées

  • Capuccino de petit pois, lamelles de jambon cru de pays rôti
  • Carpaccio tiède de cèpes bouchons sur une tartine de foie gras
  • Coquilles St Jacques à la Nantaise
  • Crème d’avocat et crevettes panées
  • Crémeux de champignons aux noisettes concassées
  • Ecrasé de pomme de terre aux noix, brochettes de fromage au jambon cru sur un lit de salade
  • Ecrasé de pommes de terre à l’huile de noix, brunoise de poivrons et son tartare de truite
  • Flans de chèvre et mesclun pomme-noix
  • Huitres chaudes au Sabayon
  • Huitres chaudes gratinées
  • Oeufs Mayo en cuisine Lyonnaise
  • Tartare de tomates au guacamole, émulsion d’agrumes
  • Tarte aux poireaux et au Chèvre
  • Velouté de fèves au curry et ses chips fromagères
  • Poissons

  • Carrelet sur lit de pommes de terre, olives noires, huile de basilic aux parfums d’orange
  • Croustillant de moules parfumées au curry
  • Daurade en croûte de sel, gratin de courgettes
  • Lotte et Saint-Jacques aux morilles, sauce forestière(morilles et truffes)
  • Noix de Saint-Jacques et ses endives caramélisées
  • Rôti de lotte au jambon de Parme et courgettes
  • Risotto crémeux aux crevettes, sauce curry
  • Saumon confit à l’huile d’olive et aux agrumes, poêlée de légumes croquants
  • Turbot à la julienne de légumes nouveaux sauce Sabayon
  • Viandes

  • Blanquette de veau à l’ancienne, riz basmati
  • Douillons de souris d’agneau, fagot d’haricots verts
  • Filet de boeuf en croûte d’herbes et son gratin de savoie ou savoyard
  • Filet de bœuf sauce morilles, gratin dauphinois
  • Gratin de pommes de terre au canard et au Maroilles
  • Lentilles vertes du Puy, effiloché de confit de canard et sa compotée d’oignons rouge, sauce blanche et balsamique
  • Magret de canard façon Wellington
  • Rôti de porc au lait, pâte miso, crème à l’ail et son flan de carotte
  • Rôti de veau aux légumes anciens
  • Sauté de veau à la châtaigne, noisettes et carottes confites au vin rouge
  • Tajine de veau aux abricots et noix de cajou
  • Tournedos Rossini et ses röstis
  • Desserts

  • Ananas rôti aux épices sur biscuit croquant et sa crème passion
  • Émincé de poires, jus aux baies roses et romarin, crème glacée à la vanille
  • Bavarois au chocolat blanc, noix de coco et fruit de la passion
  • Crème de mangue gratinée, boule de vanille de Madagascar
  • Framboisier, Forêt noire, entremets, Tartes (myrtilles, pommes, framboises, poires, prune, mirabelle)
  • Gâteau renversé à l’ananas et au gingembre
  • Moelleux au chocolat
  • Poires en frangipane (individuel)
  • Tarte citron meringuée
  • Tarte tatin aux abricots et aux épices
  • Tatin de poires épicées
  • Tiramisu aux fruits exotiques






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