Appetizers
Cocktail de crevettes à l’avocat et citron vertCrushed tomatoes with gingerCrème brulée au foie grasCrème brulées au saumon fuméSalmon spoons with dillSalmon with quinoaFoie gras mousse on a bed of caramelised applesTartare de betteraves aux câpres, cornichons, oignons rouge, sauce relevéTartare de truite à la tomate confite et purée d’avocat pimentéeVelouté d’asperges au crabe royalVelouté de homard aux parfums des îles...Cream of courgette soup with fresh goat cheese chantillyVerrine de tartare de saumon à la mangue, chair de crabe, pointe de pimentStarters
Capuccino de petit pois, lamelles de jambon cru de pays rôtiCarpaccio tiède de cèpes bouchons sur une tartine de foie grasScallops à la NantaiseCrème d’avocat et crevettes panéesCrémeux de champignons aux noisettes concassées Mashed potatoes with nuts, cheese and raw ham brochettes on a bed of mixed greensMashed potatoes in nut oil, diced peppers and trout tartarGoat cheese puddings and mixed apple-nut saladFoie gras poché au vin épicé sur une tranche de pain d’épiceWarm oysters with SabayonHuitres chaudes gratinéesEggs Mayonnaise à la mode de LyonParmentier au beaufort et à l’effiloché de canardSalade de langouste, pomme de terre rattes et sauce gingembreSoupe feuilletée, foie gras et truffeTomato tartar with guacamole and emulsion of citrus fruitsTarte aux poireaux et au Chèvre Curry creamed bean soup with its cheese chipsFishes
Plaice on a bed of potatoes, black olives, orange flavoured basil oilCroustillants de moules parfumées au curry, sauce fine aux poivrons et champignonsDaurade en croûte de sel, gratin de courgettesFilets de lieu sauce curry, légumes de saisonFilets de Rouget et crème infusé au safran, flan de légumesFilets de sole, note de morille, tagliatelles de courgettes, crème d’échalottesLotte et Saint-Jacques aux morilles, sauce forestière(morilles et truffes)Scallop and its caramelised endivesMonkfish roast with Parma ham and zucchinisRisotto crémeux aux crevettes, sauce currySaumon confit à l’huile d’olive et aux agrumes, poêlée de légumes croquantsTruite fumée sur blini de pommes de terre, crème aciduléeTurbot with julienne of young vegetables, Sabayon sauceMeats
Blanquette of veal made in the old-fashioned way, basmati riceDouillons de souris d’agneau, fagot d’haricots vertsFilet de boeuf en croûte d’herbes et son gratin de savoie ou savoyardFilet de boeuf en croûte d’herbes et son gratin dauphinois ou savoyardFilet de bœuf sauce morilles, gratin dauphinoisDuck and Potato Gratin with Maroilles cheeseLapin de Garenne aux cèpes, sauce foie gras Le Puy green lentils, shredded duck confit and its stewed red onions, white sauceMagret de canard façon WellingtonMagret de canard poêlé crème de légumes de saison (carotte, topinambour, panais, etc, et jus balsamiquePoulet aux citrons et au olives, flan de légumes Roast pork with milk, miso paste, garlic cream and its carrot puddingRoast veal with heirloom vegetablesSauté de veau à la châtaigne, noisettes et carottes confites au vin rougeTajine de veau aux abricots et noix de cajouTournedos Rossini and its röstisDesserts
Roasted pineapple with spices on a crispy biscuit and its passion fruit creamSliced pear, pink peppercorn and rosemary juice, vanilla ice-creamBavarois au chocolat blanc, noix de coco et fruit de la passionCheesecake à la vanille façon crème bruléeCrème de mangue gratinée, boule de vanille de MadagascarFramboisier, Forêt noire, entremets, Tartes (myrtilles, pommes, framboises, poires, prune, mirabelle)Gâteau renversé à l’ananas et au gingembreMoelleux au chocolatPoires en frangipane (individuel)Tarte citron meringuéeTatin pie with apricots and spicesTatin de poires épicéesExotic fruits tiramisuCheeses
Camemberts rôtis au romarin et ailFeuilleté au reblochon sur un lit méli-mélo de salade et cerneaux de noix de GrenobleFondue de reblochon dans une boule de campagne, pomme grenaille vapeur en robe de jambon de paysPlateau de fromages d’ici et d’ailleurs...Plateau de fromages de SavoieSaint Marcelin en croûte de noix, trio de salade au vinaigre de framboise
